虽然绿豆是最有群众基础的消暑“神器”,但如果喝不对,不仅不能解暑反而会伤身!
【不能用铁锅煮绿豆汤】
铁锅虽说是我们平时用得最多的锅具,但它真不适合用来熬绿豆汤~
这是因为绿豆汤中含有的多酚类物质,在与铁相遇后,会发生化学反应,形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑。
不但影响绿豆汤的味道,人吃了以后容易造成肠胃不适和消化不良,让人一整天感受到肚子发胀、不舒服。
所以煮绿豆汤时,可以用砂锅、电饭锅、高压锅等工具。
有些人煮绿豆的时候,喜欢放点碱,认为这样绿豆烂得更快,其实这样的做法并不科学。
因为绿豆汤加入碱后,会严重破坏绿豆的营养素,如水溶性维生素(维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等),而绿豆本身清热解暑的效果也会大打折扣。
此外,碱还会导致绿豆中的类黄酮抗氧化成分丢失,让“绿”豆汤变成“黄”豆汤。
太冰的绿豆汤会刺激肠胃,吃了以后会引起肠胃的各种不适,尤其是那些肠胃本来就不好的人,简直是自己找罪受!
此外,患有心血管疾病的病人喝了太冰的绿豆汤,还易诱发心肌梗死、中风等急症。
因为喝了一碗冰镇绿豆汤而突发心肌梗死的例子不是没有!
所以,记得不要趁“冰”喝,刚从冰箱拿出来的绿豆汤,先放几分钟再喝。
【服温热性中药期间别喝】
一般情况下,绿豆可以解温热性中药的药性,特别是在服用温热性中药期间,最好不要食用绿豆,因为会降低药物疗效。常见的温补类药物有人参、黄芪、丁香、高良姜、肉桂、附子等。
而服用清热类药物时吃绿豆,则会增加药物的疗效,如黄连、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等。
那么,吃西药的时候,能不能喝绿豆汤呢?
如果服用的是西药,由于绿豆中的蛋白只会与有机磷、重金属等结合成沉淀物,一般不会影响药物的吸收和利用,所以还是能够食用绿豆的。
但是,如果正在服用美多巴(治疗帕金森病的药物),为避免绿豆和药物发生反应,降低药效,记得间隔1~2小时后再吃绿豆。
【脾胃虚寒的人要少喝】
绿豆性凉,但是含有的大分子蛋白质比较多,经常喝会引起脾胃不舒服。
尤其是脾胃虚寒的人(经常会四肢寒凉、腹泻、腹胀等)喝绿豆汤后,会加重病情。
此外,脾胃不适的老年人或身体虚弱的人每次半杯(125 ml)即可。
有人发现,刚煮好的绿豆汤有时是碧绿色,有时却是红色。那什么颜色的绿豆汤解暑效果最好呢?
绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质。当绿豆汤变红后,就意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化,多酚类物质减少,解暑效果也就没那么好了。
经过抗氧化性质测定发现,绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。
怎样才能煮出碧绿的绿豆汤呢?
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
用纯净水熬,不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。
但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。
因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
说完怎么煮出绿色消暑的绿豆汤,再来说一个技术性的问题——怎么把绿豆煮“开花”?
这样做,绿豆更容易“开花”
绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后,把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,很快就开花了。
用平底锅先炒干豆子水分,感觉有点皱皮了,马上倒入凉水里煮,一会就开花了。
另外,绿豆解毒消暑的功效主要在皮,煮的时间太长就会失去效果,一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行。
绿豆加点它,消暑又解渴
做法:先把百合洗净、再用清水浸泡10分钟左右,备用;把绿豆淘洗干净后下冷水锅,先用大火烧开,在用小火煮30分钟;最后按个人口味加入冰糖,再焖30分钟就行了。
做法:绿豆洗净、南瓜去皮洗净,切成约两厘米见方的块;将绿豆淘洗干净后下冷水锅,大火烧沸后用小火煮20分钟左右。当绿豆皮刚被煮裂时,下南瓜块,大火烧沸后改中火煮至软熟。
Tips:为了健康,建议不放任何佐料,因南瓜本身就有甜味。