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老面馒头的做法
老面馒头的做法
姑妈托妈妈捎来一大团&面肥&,浓浓的发酵味道,香香的带点微酸
&面肥&又叫&老面&,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以此做出的馒头也就是我们常说的&老面馒头&啦~  相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整条揭开。
老面馒头需要用&面肥&发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦~~~~  
一起来做~
 1.&面肥&放干净容器里
2.用温水化开,静置10分钟
3.用化好的面肥浆和面
4.揉成光滑的面团
  揉好面团后,就进入&漫长&的发酵过程。。。
        5.密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵           
 没有加发酵粉,而是用上次发酵留下的面肥,用面发面,能发得好么?
 时针滴答滴答滴答,静静等待。。。。
直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间 :)
接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!
6.取一小撮碱用水化开(稍浓些)
加一些,揉匀,再加一些,再揉匀。。如此反复
直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可
7.继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止
8.整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟
整成圆馒头也可以
9.冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可
刚蒸好,就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开,好香~ 
 &&&liz的小啰嗦:
      1.做老面馒头,发酵是个考验耐心的过程,没有发酵粉,会很耗时间
       一定要发酵到位,标准是发到原来的两倍大
       我这次做从中午做到了傍晚,第二天就下雨了,拍照差别没把我磨shi。。
      2.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的,加碱水的时候要分次加,加一些,揉一会,闻闻,面团的味道如果还带酸,就还得再放些;碱要充分化开无颗粒,稍浓些,免得让面团过湿
      3.除了发酵\给碱,揉制也同样重要,面团一定要揉到光滑,第二次要揉到切面鲜有气孔才算
       这样出来的馒头才会筋道,有嚼劲,表皮不塌
      4.这次做了两种大小的馒头,分批蒸的
       所以,如果馒头个儿大的话,要适当延长蒸制的时间,蒸好后焖一些,防回缩
      5.放碱水之前,可以留下一些面团,留待下次再做,用保鲜盒装好放冰箱保存即可
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四季养生:
&&&&&&&&&&
 原料:中筋面粉300克 牛奶160克 酵母3克 配料:油 盐 花椒粉 小葱 火腿肠 1、面粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。 2、用...首页 & &>& >
癫痫患病要怎么做啊?
  癫痫患病要怎么做啊?
  健康咨询描述:
  我不喜欢我的这个病,我不知道该怎么办,都在那个老不好了,我也不知道怎么办,现在总是想去做一些手术,让自己变得好起来,不知道该怎么办了,没有办法,到底好不好呢,现在变成这样,我都觉得很奇怪,不知道是因为什么。
  想得到怎样的帮助:癫痫患病要怎么做啊?
共4条医生回复
因不能面诊,医生的建议仅供参考
  癫痫的治疗目前还是首选药物治疗为主,药物治疗多数的病人都是可以达到比较理想的效果.,有一少部分适合手术治疗,比如脑肿瘤、脑出血等器质性病变。手术治疗只是减少癫痫发作的次数,术后还需要坚持服用药物治疗。药物治疗建议采用以补益心肾、涤痰熄风,开窍定痫,活血化淤、平肝泻火的中药进行治疗,调理身体状况,调理脏腑机能,固本培元,达到治愈的目的。中药副作用小,标本兼治,治愈后不易复发。可以达到很好的治疗效果
  你好!癫痫是大脑神经元突发性异常放电,导致短暂的大脑功能障碍的一种慢性疾病,可表现为肌肉强直阵挛,口吐白沫,严重的会咬舌头,呼吸麻痹等。高热惊厥后遗、难产、外伤、感染、中毒、颅内肿瘤、脑血管疾病、营养代谢性疾病等都可以引起。
  癫痫患病要怎么做啊?
  咨询:健康咨询描述:
  我不喜欢我的这个病,我不知道该怎么办,都在那个老不好了,我也不知道怎么办,现在总是想去做一些手术,让自己变得好起来,不知道该怎么办了,没有办法,到底好不好呢,现在变成这样,我都觉得很奇怪,不知道是因为什么。
  想得到怎样的帮助:癫痫患病要怎么做啊?
  癫痫的治疗目前还是首选药物治疗为主,药物治疗多数的病人都是可以达到比较理想的效果.,有一少部分适合手术治疗,比如脑肿瘤、脑出血等器质性病变。手术治疗只是减少癫痫发作的次数,术后还需要坚持服用药物治疗。药物治疗建议采用以补益心肾、涤痰熄风,开窍定痫,活血化淤、平肝泻火的中药进行治疗,调理身体状况,调理脏腑机能,固本培元,达到治愈的目的。中药副作用小,标本兼治,治愈后不易复发。可以达到很好的治疗效果
  你好!癫痫是大脑神经元突发性异常放电,导致短暂的大脑功能障碍的一种慢性疾病,可表现为肌肉强直阵挛,口吐白沫,严重的会咬舌头,呼吸麻痹等。高热惊厥后遗、难产、外伤、感染、中毒、颅内肿瘤、脑血管疾病、营养代谢性疾病等都可以引起。
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