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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-26 03:36 标签： o2o是什么意思
记吃系列之十一&&皮扎的味道
记吃系列之十一
皮扎的味道
“什么叫皮扎啊？”我打出了这几个字，在网上搜索。
只一瞬间，答案出来了：“河南人说的皮扎，是用粉条和芡粉煮成很黏糊的一个团体，煮时候放入葱姜蒜、调味料，不断翻搅，别粘锅底，然后到入一个容器（盆）里，等冷却了，就可以切成块状，炒着吃、煮着吃、凉调着吃.....”这个答案让我很满意，皮扎就是这样的。
我对皮扎有着很深的怀念。十多年前，家里会在春节期间做皮扎吃，那时母亲健在，后来母亲去世了，皮扎的味道也就留在了梦里。
今年春节前我去邯郸采访，在峰峰新市区，我与母亲1958年“大跃进”时挥汗如雨大干社会主义的地方相遇了，同时相遇的，还有母亲经常给我做的皮扎。中午吃饭的时候，接待我的邯郸市邮政局营业局长徐水清特意给我点了一道过去只有在过年时吃的大烩菜，大烩菜里面除了海带、豆腐、丸子，还有皮扎。我大吃特吃起来，一连吃了三碗，这道菜仿佛让我回到了从前，和母亲一起吃饭的时光回来了……
徐局长见我如此喜欢皮扎，像大哥一样拍着我的肩膀说：“什么时候想吃了，就回老家来吧，让你的嫂子给你做”。
春节期间家里的饭菜很丰盛，但在我心里的某个角落，皮扎的味道强烈地引诱着我，终于，我忍不住了，在网上向比我小很多的邮友老乡王海涛下指示：“给老哥寄皮扎来吧”。
几天后，皮扎以快递的方式寄来了。当天晚上，多年不下厨房的我拿起了菜刀，先切了一小块，试着烩了一碗皮扎汤，一尝，很好吃，于是站在厨房的灶台前，瞬间吃完了皮扎汤：“太好了，就是这个味！”我立即又切了一大块，做了两碗皮扎汤，还是站在厨房里，急头白脸地吃完了。第一夫人下班后回家问我晚饭吃点啥，我说什么也不吃了，我已经吃了三大碗皮扎汤，老家的寄来的皮扎。第一夫人表现出很惊讶的样子。
第二天，我托第一夫人给我的弟弟送去一大块，弟弟根据小时候的记忆和记忆中的程序，认真地做了一碗皮扎汤，并拍了一张照片给我发来。弟弟告诉我，皮扎的经典做法是：锅内放油，油热后倒少许酱油，然后放水，水开后放入皮扎，放少许盐、放葱花，熟后点滴香油。我看见了，盛皮扎汤的碗是母亲当年留下的、唯一的，弟弟真懂我。
我的老家河北省邯郸市磁县与河南省接壤，语言、风俗甚至饮食，都与河南水乳交融。皮扎是河南人喜欢的，也是我这个河北人深爱的。皮扎的味道不仅仅来自舌尖，更是来自心底，来自灵魂深处……
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酸汤素丸子和千叶豆腐--好吃的新乡农家菜
酸汤素丸子---刚炸出来的素丸子，本是干吃或是蘸酸汤吃的，我干脆就把素丸子全泡在酸汤里，再加上香菜末，素丸子是又脆又香，再加上表面吸收了酸汤的味道和香菜味，堪称一绝，解酒，开胃，香脆；并且久泡不软；
山菌炖千叶豆腐---山菌汤鲜美可口，豆腐清清白白，脆脆爽爽；据说豆腐要先切片蒸熟，然后晒至半干，做汤时吓到锅里煮就是脆的；并且是又脆又嫩；
腐乳肉配荷叶饼---肉片又香又甜，不肥不腻不柴，入口即化，夹在荷叶饼中间，面吸收油脂和汤汁后更香，腐乳味十足；
地锅炖土鸡--鸡汤很香很鲜，鸡肉味一般；
烧大鲤鱼--鲤鱼有三斤多，炸后上汤烧的，鱼肉很嫩；味道清淡；
鸡蛋焖粉皮--传统豫菜；鸡蛋下盖的是炒好的粉皮，青菜，豆芽，肉丝等；可以卷饼吃的，或是用鸡蛋卷里边的菜吃。
五花肉炒皮扎--皮扎据说是做粉条剩下的材料作成的，用五花肉炒，是为了使皮扎借肉的香味；
辣椒炒金钱肚---尖椒辣、金钱肚脆，汤汁咸鲜口；下饭菜。
时令青菜--清炒菠菜
菜合--茴香素馅；面皮焦脆，馅料新鲜，茴香味道浓郁，我喜欢的口味；
馍拼---高粱面，玉米面，白面菜馍，菜花卷等拼一盘，我吃了高粱面的馍，馍很松软，有点高粱的味道。
八大凉菜--蒸菜，芹菜叶的味道，蛮新鲜的口味；
八大凉菜--猪蹄，越嚼越香的皮和筋，啃不净的小骨头；
八大凉菜--大拌菜，多样蔬菜和腐竹凉拌，营养菜；
八大凉菜--辣鸡胗，有点辣，鸡胗有点脆，佐酒佳肴。
八大凉菜--红薯丸子，淡淡的甜，软软的糯，油炸的香味浓厚；
八大凉菜--兔肉块，，似乎是腊过的，有点烟熏后的香腊味，稍有点咸，属于有滋有味的下酒菜；
八大凉菜--拌粉皮，粉皮筋道滑爽，河南的粉皮是一绝。
八大凉菜--酱牛腱，这是河南凉菜的看家菜，牛肉有嚼头，牛筋越嚼越香；
&出差到河南新乡，在这个号称“全国最大的乡”的一家叫做金铃农家院的地方吃农家菜，十个人花600元包了一桌，八个凉菜，八个热菜，一个汤，外加两份主食；实惠，好吃，并且新鲜、健康：这的特点是各种粗粮面粉和豆腐全是自己现场加工的，据说绝无添加剂；就餐条件完全仿以前农家大食堂，菜肴也是在农家食堂口味上有所创新；这种餐厅，吃个新鲜，看个新鲜，换换口味还是不错的；
　　　　　　　　　
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