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来源:商都网教育频道&& 时间: 13:52:19
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法律顾问:河南国基律师事务所 熊光卫大律师 &&纳鞋底解释和意思---词语
基本解释:
1.见"纳鞋"。
词语分开解释:
纳鞋 : 1.亦称"纳鞋底"。
2.用线缝制鞋底。纳,通"衲"。
底 : 底

最下面的部分:底层。底座。底下(a.下面;b.以后)。海底。底肥。
末了:年底。月底。到 &
&&&版权所有 在线成新华字典 &&浙ICP备号&老苏州爱吃手工糖年糕 裁糕不用刀用纳鞋底的线_苏州民生_新闻中心_苏州新闻网
老苏州爱吃手工糖年糕 裁糕不用刀用纳鞋底的线
  蒸粉。
  粉泛出淡米色就蒸熟啦。
  工作人员像叠被子一样揉糕。
  30多年的老手艺人赵师傅压条。
  撒上桂花,用细线裁糕。
  刷油,两个一组。
  最后成型的糖年糕。  蒋心怡摄
&年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。&前人有诗这样称赞年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称年年糕,与年年高谐音,寓意工作和生活一年比一年提高。苏州作为盛产稻米的江南地区,对农历年的应时食品&&年糕自然不能不讲究。
早8点记者 蒋心怡
嘴刁的老苏州都知道,年糕,还是要吃手工的。一是韧性,嚼在嘴里Q弹有劲道,咯吱咯吱的响,却又因为恰当的配比而不粘牙;另一个,更是因为手工打造的年糕里有一种朴实的亲切感,忙了一年,最走心的还是妈妈的一勺油盐一勺米。
前店后坊的传统点心店,苏州已经很少了。牌子当当响的,万福兴要数一家。穿过店堂走进热火的厨房,扑面而来的糯米香把鼻子激了个醒,沙沙的抖粉声,啪踏啪踏的拍面声&&喜兴的场面,让人想到农村的灶房和锅台。
手工,不同于机器,讲究经验,注重手法。就说做了一百多年的糖年糕吧,糯米粉,雪白细腻,打开有股农家的甜香,而且一定是潮粉,挽起一捧,手里像春风细雨般,湿哒哒,轻轻一吹,却又掉了。所有的粉,要浸上30个小时,吃饱了水,再开始加工和配比,按照两成粳米,八成糯米的比例,调配出最佳口感。糖年糕,糖不能少,一斤粉要配半斤塘,所以年过完,大人总要抬起孩子的下颌,看看有没有蛀牙。
一簸箕一簸箕地掺入杉木桶,为了让面粉受热均匀,小师傅要哗啦啦地左右扇动。十多分钟后,在160℃的蒸汽中,粉的颜色泛出淡米黄,簸箕在其中再也拨不动,小师傅顶着满头的汗珠对记者点了点头,好了!
接下来就是揉糕了。这可是个力气活,30多斤蒸熟的面粉从桶中倒出,师傅先是铺平,再两头向里翻折,再翻身,反过来再一遍,手法有点像叠被子,不过可比它难多了。几十斤的家伙在手里来回倒腾,手法却要轻盈灵活,要快,要十多遍,要每个死角都不放过。老师傅说,知道为啥年糕这么Q吗?功夫全在一个揉字!
再下来就是压条了,也是糖年糕成型的关键一步。赵师傅从事这项手工活30多年,一坨面团在他手里,分分钟就拉成了长条,一分钟里50多下的来回拍打,按压,时而深蹲,时而踮脚,有点像弹钢琴。好在赵师傅身板硬朗,腰酸背痛的可干不了。
最有意思的就是切糕了。不用机器,不用刀,线条照样可以平整光滑,靠的居然是一根纳鞋底的细线。赵师傅两头交叉,飞速打开,眼睛一眨,一块糕已经成型。这个工艺不是万福兴首创,农家人做年糕也是这样的,几根纳鞋底的细线拧成一股,&裁&年糕比菜刀快多了!啪啪,最后敲上印章,或是大户人家印上红字,寓意甜蜜吉祥的糖年糕就可以上桌啦!
猪油年糕糖年糕怎么吃?老苏州来教你
70多岁的韩鹤峰老人是苏州地道的吃客了。说到年糕的吃法,他有一肚子话:
1、黄糖年糕和白糖年糕是小时候家里必备的零嘴,可惜前者由于做工复杂,现在基本看不到了,只有葑门横街,或许偶尔还能找到。
2、黄糖年糕香味比白糖年糕更浓重。有两种吃法,可以切片,在粥小滚的时候投进去,出锅时,黏黏糯糯,和米汤一起吸入嘴里,热乎乎,不粘牙。或者呢,起油锅煎,煎得两面金黄时,盖上锅盖焖一会,外脆里嫩,上桌,油光光的,还有滋滋的响声。现在大多在店里买了,小时候还是妈妈做的,不舍得加那么多糖,就加些糖精,所以放不起,常常是一大家子抓紧品尝。
3、猪油年糕是纯糯米粉做的,粘性更高。过去有红绿白三种颜色,称为福禄寿,白色由于过年不够喜兴,逐渐就不做了。现在红的是玫瑰味,绿的是薄荷味,吃的时候通常是切片,外面裹一层鸡蛋和面粉调的蛋糊,然后起油锅,油温大概60℃后下锅,煎得两面金黄就可以啦。或者呢,可以作为春卷的馅儿,包在皮子里面一起氽,也别有一番风味。 茗儿
铁丝说年糕:&花头精&没有苏州多,但年味是一样的
小8本周还征集了铁丝的家乡年糕,可长了见识,简单一块糕,粘着回忆,凝结着诚意,延续着乡情。小8撷取了两个有代表性的,看看铁丝家乡的年糕有多香!
熇菜和年糕是绝配,没有之一
我家在宁波,说到年糕,我可自豪了,&宁波年糕&可是名不虚传的好吃。它不像苏州的年糕,口味好多,就是简简单单,白色长条形,不加调味品,也有人叫&脚板年糕&。
小时候,家里过年前都会捣年糕,看着大米磨成粉蒸熟后,放在大石臼里,用木棰反复棰。倒不是觉得这个过程多么有意思,而是惦记那些年糕。刚捣好的年糕还是软软的,热乎乎的,咬在嘴里有一股清香味,如果再蘸点红糖,那是记忆中最好的味道,没有之一。
捣好的年糕,照例是放在水里保存的,能放几个月,想吃的时候只要捞起来就好,跟捞雪里蕻是一个道理。年糕的食用方法有很多,煮、炒、炸、汤煮等适宜,且咸甜皆可。但不同于苏州,宁波人吃年糕大部分都是咸的。最常吃的有白菜炒年糕、肉丝炒年糕、咸菜年糕汤等,个人最喜欢是梭子蟹炒年糕和熇菜年糕。梭子蟹炒年糕和苏州的毛蟹年糕有些类似,味道比较鲜美。而熇菜是宁波一道很普通很家常的小菜,用天菜在汤汁中小火煨制做成,一般熇菜时会放几条年糕进去。在很多宁波人的认知里,熇菜和年糕简直就是绝配,做好后的熇菜咸鲜入味,年糕绵柔软糯。 小紫
没有馅儿的糕,只剩下清香
我是盐城东台弶港镇人。年糕对于我们来说,是过年必不可少的点心。我们那儿靠海,甜点和粮食本来不算丰富,所以过年准备些糕点,对一大家子来说,是一件特别正经而隆重的事情。
糕团必须是手工做的,工艺听上去不复杂。上下两块盖板当中是一个分成16格的盒子,把调好的米粉和面粉倒入磨具盒中,再根据口味镶入糖,压实,就可以放在灶台上蒸了。考究的人家在上面的盖板里是印上字的,比如&福&或者&喜&,讨个口彩,出炉的糕点上有的还会点上一个红点,大概是象征红红火火的意思吧。
这样的年糕里面是没有馅儿的,所以和苏州的比起来,没有那么甜,刚出锅时有一股米粉的清香,我最喜欢吃这个时候的年糕。时间再放长一些,就会风干,我们都浸在水里养,过几天再吃,年糕就更加粘了。
这是我们那家家户户都会保留的传统节目。过了腊月就开始蒸,兄弟姐妹的都由我妈负责,基本要蒸上一天,上百屉,一屉20个,而且用的是老式灶台,火更旺,味道也更香,成型后的年糕由于粉的沉淀,下面会宽一些,所以是梯形的。我在苏州工作,每年过年还回东台,大户人家会把年糕垒起来祭祖,过完年临走时,爸妈还会让我带上一些,给城里的朋友尝尝。 木耳花逝
[责任编辑:钱芳]
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大家都爱看纳_百度百科
纳,读nà,音同那。含义众多,有收入、、缴付、姓氏之意。
⑴ㄋㄚˋ[1]
⑵收入,放进:出~。藏污~垢。
⑶接受:采~。笑~。~谏。
⑷享受:~福。~凉。
⑸缴付:~税。
⑹补缀,缝补;现多指密密地缝:~鞋底。
⑴形声。从糸(mì),内声。本义:丝被水浸湿
⑵同本义 [ soak]
纳,丝湿也。——《》
衣纳纳而掩露。——《·逢纷》
⑶又如:纳纳(潮湿的样子)
⑷收藏;收入 [collect]
。——《》
⑸又如:采纳;容纳;(包藏容纳污秽之物。比喻包容)
⑹“纳”假借为“接纳”;接受 [accept]
几以不纳死。——宋·《·后序》
遂开门纳众。——《·唐纪》
诬守纳己赇。——明·高启《》
纳钱案上。——《·》
⑺又如:(接受质证;接受质询);(古中的第一件事。即行聘;其他如纳吉,纳聘,,皆为六礼之中);(初次见面所馈赠的礼物);(接受;收受);(采纳下面的意见)
⑻缴纳,贡献 [offer]
大龟。——《书·禹贡》
岁终则会其出入,而纳其余。——《·地官·泉府》
小臣纳。——《仪礼·燕礼》
纳于太庙。——《公羊传·桓公二年》
十月纳。——《诗··七月》
命弟子纳射器。——《仪礼·乡射礼》
纳之库。——《》
⑼又如:(捐纳财物取得监生资格);纳锡(进贡);(也作内粟,入粟;捐纳粟米或给官,以谋求某种利益);纳官(向官府缴纳谷物);(人质)
⑽穿;着 [put on]。以脚跟着入鞋中。如:(穿鞋);(穿鞋而后跟即破。极言生活贫困)
⑾使进入 [enter]
三纳之而未克。——《》
⑿取;娶 [marry]
杀三却而尸诸朝,纳其室以分妇人。——《国语·晋语》
⒀又如:(订婚时男方给女方的财物);(娶妾);纳赘(招上门女婿);纳妇(娶妇)
⒁结交 [associate with]
闻之,更纳交焉。——《宋史·张忠恕传》
⒂又如:(结交);纳宗(结交宗室朋友)。
⒃用同“捺” [low]
⒄按下。如:纳火(按下火气);纳气(按下火气不发作)。
⒅低,低下。如:(低头);(低头拜见)
⒆通“衲”。密针缝纫 [sew close stitches over a patch,etc.]
那婆子又拿了一件破衣,补补。——《》
⒇又如:(。弃去之布帛缝衲之僧衣。也称“”);纳鞋(用线缝制鞋底)。
(21)扣压 [withhold]
枢密同太师,太尉、,商议纳下表章不奏。——《》
(22)姓氏。多为回族。
纳粹,纳粹分子。
Nàcuì,Nàcuìfènzǐ
[Nazi]前德国民族社会主义成员。该党于1919年成立,头子为,1934年在德国建立起极端反动、极端沙文主义、极端帝国主义的统治。
纳福nàfú
[enjoy a life of ease and comfort] 享受福分,通常说老人。
天这么热,你却躲在这纳福。
[pay tribute] 交纳贡品
纳贿nàhuì
[take bribe] 行贿或受贿。
纳粮nàliáng
[make tax payments in kind,rice] 旧指完交税粮。
纳凉nàliáng
[enjoy the cool in the open air] 乘凉
纳凉而凉逐之生。——明·李渔《·种植部》
庭院纳凉。——清·纪昀《》
⑴[feel puzzled] [口]∶因心里不清楚而发闷。
他的话真叫人纳闷儿。
⑵[worry]∶苦闷;烦闷
纳聘nàpìn
[pay the bride-price] 旧时订立婚约时男方赠给女方聘定之物。
纳妾nàqiè
[take a concubine] 指娶小老婆;纳小。
纳入nàrù
⑴[bring into]∶归入。多用于抽象事物。
纳入国家计划
⑵[foist into]∶偷偷地或没有根据地引入或插入。
把主航道我方一侧大片领土纳入了他们的版图。
纳税nàshuì
[pay taxes] 交税
[accept the enemy’s surrender] 受降
纳新nàxīn
⑴ [take in the fresh]∶吸进新鲜空气。
⑵ [take in new Party mumbers]∶用来比喻接收新成员。纳新对象
accept admit receive
Income,put into.
Mend,Point the ground of 密密 more to sew now.
.百度词典[引用日期]

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